小糕蛋一

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【配方】 
 
强力粉 100％ 鲜酵母 2％ 调味黄油 10％ 绵白糖 15％ 食盐 1．2％ 水 68％～70％ 葡萄干 45％ 卡门伯特干酪 每个70g 蛋液 适量  
 
【制作方法】 
 
1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再加入葡萄干继续搅拌，低速2分钟，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～29℃，湿度为70％的条件下发酵 2小时，经揿粉后继续发酵40分钟。　　
2．面团的分割与成型：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放入3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放入圆形的模具中。　　
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为90％，大制品发酵45分钟，小制品发酵40分钟。经成型发酵后的大制品放入180℃的烤炉中烘烤35～40分钟。经成型发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘焙15分钟。

来源：中国面包师网

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