多味杏乳面包的配方和制作

2008-10-17

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可爱的造型，诱人的色泽，丰盈柔软的蛋糕体配以甜酥的饰皮，令人不尝不快。

多味杏乳面包的配方：

原料名称	烘焙%	重量g
高筋粉	50	500
面包改良剂	0.2	2
干酵母	0.5	5
水	30	300
主面团：
高筋粉	50	500
糖	20	200
盐	1	10
奶粉	4	40
酵母	0.5	5
水	20	200
全蛋	10	100
金味发酵	18	180
合计	204.2	2042
装饰皮：
金味夹心	166.67	200
糖粉	60	120
蛋黄	183.33	220
杏仁粉	50	100
低筋粉	60	120
合计	520	760

多味杏乳面包的制作：

    中种面团：
    1.高筋粉、糖、干酵母、改良剂搅拌均匀
    2.加入全蛋和水搅拌均匀即可。
    3.基本发酵28℃，湿度75～80％，时间120分钟
    主面团：
    1. 将发酵好的中种面团与糖、盐、奶粉、水、蛋牛奶搅拌至糊状，加入高筋粉搅拌至扩展阶段，加入金味发酵搅拌至完成阶段。
    2. 分割110g/个，包葡萄干，2个入一模具
    3.最后发酵38℃，湿度75～80％，时间60分钟
    4.烤前挤装饰皮

烘焙条件：上火180℃，下火200℃，时间28分钟。