-
波士顿面包的配方和制作
2008-10-16
版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
来源：好的蛋糕网
http://cakeok3.blogbus.com/logs/30304166.html
材料名称
百分比%
馅料配方
重量(克)
高筋面粉/flour
100
焙乐道淑女牌果馅或纯果馅/LF coldfil or topfil
100
水/water
+/-50
植脂鲜奶油/fresh cream
300
酵母/yeast
1
酥粒配方：
盐/salt
1
黄奶油/margarine
220
糖/sugar
18
高筋面粉/bread flour
200
黄奶油/margarine
10
低筋面粉/cake flour
150
鸡蛋/egg
10
糖粉/sugar powder
200
奶粉/milk powder
3
盐/salt
5
焙乐道特A改良剂/TA bread improver
0.4
焙乐道柠檬香油/LFA lemon
少量
焙乐道CPT吉士粉/CPT stabil
50
制作方法：
将面团部分的所有材料(黄奶油除外)一起搅拌均匀，先用高速搅拌4分钟，加入黄奶油用慢速拌匀，然后用高速搅拌2分钟，直至面筋充分扩展。
基本醒发30分钟。
分割、滚圆，再松弛20分钟。
造型，包入水果模士馅，表面挤上速溶吉士粉和潵上酥粒，最后醒发90分钟。
烘烤：上火180℃，下火190℃。
水果模士馅制作方法：将两种材料混合，用中速搅拌至凝固即可。
酥粒制法：将黄奶油、糖粉、盐、搅拌均匀后再加入面粉拌匀，然后搓成粒状。
随机文章：
培根杂蔬面包的配方与制作 2008-11-19圣诞面包的配方和制作 2008-10-20多味杏乳面包的配方和制作 2008-10-17南瓜面包的配方和制作 2008-09-15切尔西螺旋面包的配方与制作 2009-04-25
收藏到：Del.icio.us
小糕蛋一
cakeok3的博客大巴空间
