南瓜面包的配方和制作

2008-09-15

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南瓜自然清香的风味及诱人的色泽，是追求健康的首选之一！

南瓜面包的制作配方：

原料名称	烘焙%	重量g
中种：
高筋面粉	50	1000
酵母	0.5	10
水	30	600
合计	80.5	1610
主面团：
高筋面粉	50	1000
盐	1	20
砂糖	10	200
酵母	1	20
奶粉	5	100
改良剂	1	20
维佳烤焙奶油	12	240
南瓜泥	40	800
合计	120	2400
馅料：
奶粉	100	800
维佳夹心奶油	90	720
糖粉	60	480
合计	250	1520

南瓜面包的制作流程：

中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。

馅料：全部原料拌匀备用。

    主面团：
    1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、南瓜泥、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉、改良剂搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
    2、松弛10分钟，分割滚圆70g/个。松弛10分钟整形包馅成型入模。
    3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间60分钟。
    4、烤焙刷全蛋，撒南瓜仁。

烘焙条件：上火180℃，下火200℃，15分钟