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水果泡芙的配方和制作
2008-09-02
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来自日本的流行甜品，清爽的泡芙内蕴藏着特调的卡士达鲜奶油，松软香甜的口感，让你口口留香，是完美风味的绝佳表现。追求生活品味之时尚人士，可爱的造型丰富的口感，尤受高贵女性之喜爱
本配方可作20个成品，每个约40g
水果泡芙的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g 维佳夹心奶油 100 180 水 189 340 低筋粉 111 200 全蛋 244 440 臭粉 1 1.5 装饰卡士达 100 300 ENJOY800鲜奶油 100 300 奇异果 100 300 水蜜桃 100 300 樱桃 100 150 巧克力屑 适量 合计 2511.5 水果泡芙的制作流程：
1) 将维佳奶油、水煮沸，再加入过筛的低筋粉搅拌至完全糊化。
2) 臭粉溶在部分的蛋液中。
3) 全蛋分4～5次加入搅拌
4) 挤入烤盘（大小控制一致）烤焙条件：上火200℃ 下火180℃ 18分钟
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