国宝熊猫面包的配方和制作

2008-09-01

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柔软的组织,甜蜜的红豆馅,可爱的造型,会使你爱不啧口!

国宝熊猫面包的制作配方：

原料名称	烘焙%	重量g
表皮	100	100
低筋面粉	50	50
糖粉	1	1
奶香粉	10	10
南侨酥油	1	1
BP	20	20
蛋白	1	1
兰姆酒	15	15
水	198	198
合计
甜面包本体
馅
红豆馅	100	120

国宝熊猫面包的制作流程：

    表皮:
    1、所有材料拌匀,勿起筋即可,放入冷藏20分钟.后取出擀压0.1公分厚,用模具印出眼睛.嘴直径10公分圆形,再放入冷藏.
    2、再将基本发酵好的甜面包面团分割80g/个,滚圆松弛15分钟.
    3、整型切出面团的1/3擀压薄切出耳朵,剩余面团包入红豆馅20g,后面团压扁与耳朵粘合进行发酵.
    4、发酵好后,将面团表面刷蛋液盖表皮,挤出眼睛即可烤焙.

备注:表皮重30g

烘焙条件：上火180℃ 下火190℃ 15分钟